MAANDMENU

Ko Rustige

Maart 2012

Printversie

Archief

Dit maandmenu is mede mogelijk gemaakt door:

Ook deze maand hebben wij een mooi maandmenu samengesteld. Dit keer hebben wij Ko Rustige, een enthousiaste, gedreven kok, bereid gevonden om mooie gerechten voor ons samen te stellen. Ook hebben we er samen een passend wijnadvies bijgevoegd.

Mocht u het leuk vinden om ook een recept of maandmenu te maken voor ons, dan kunt u ons dit altijd laten weten via ons e-mailadres ronette@wijnleven.nl.

Ko Rustige

iIs sinds 2000 werkzaam in de keuken en heeft in 2001 zijn SVH-erkende diploma voor zelfstandig werkende kok behaald. De eerste ervaring in het vak heeft Ko opgedaan in "de Poort van Leyden" en in een strandpaviljoen op Ameland. In 2001 is Ko in Groningen neergestreken en is van ontbijtkok in het Schimmelpenninckhuys doorgegroeid tot Chefkok van het zeespecialiteiten restaurant "de Parelvisser".

In 2010 is Ko voor zichzelf gaan werken. Ko verzorgt nu onder andere workshops in de Kookstudio Assen en is als freelance kok in te huren. Daarnaast verzorgt Ko homecook-avonden of kan hij voor u de catering verzorgen met overheerlijke visgerechten. Mocht u Ko willen inhuren kijk dan eens op www.korustige.nl of volg Ko via twitter:@Kodekok

WijnTip:

Vin d'Alsace Kuhlmann-Platz, Pinot Blanc 2008

Voor 4-6 personen(afhankelijk van grote makreel)
2 verse makreel
1 gerookte makreel
2 perssinaasappels
1 pakje voorgekookte rode biet (of zelf bieten afkoken)
200 gram winterpostelein
1 limoen
Peper
Olie
Zeezout (molen)

WijnTip:

Domaine Berrod Beaujolais Villages 2010

Snijd de aardappels met schil in plakken van ongeveer 1 cm dik, leg deze in een hittebestendige bak en bedek ze met olijfolie.
Maak de sjalotten schoon en doe deze ook in de bak met olie, zet vervolgens het geheel in een oven van 125°C. Controleer wanneer de aardappels en sjalotten gaar zijn (dit duurt minstens 30 min).

Zodra aardappels gaar zijn uit olie halen en apart leggen.
Zodra sjalotten gaar zijn ook uit olie halen en op een plaatje leggen samen met de cerise tomaatjes, doe een beetje olie en zeezout over de tomaatjes.

Zet het pannetje met kalfsfond (jus) op en voeg hier blaadjes oregano aan toe, half uurtje laten trekken en afproeven, de fond (jus) mag vrij dun zijn, het is geen gebonden saus.

Haal de graten uit de zeebaars en snijd het huidje in.

Afmaken:
Voordat we alles gaan afmaken zorgen we dat we:

• een pan met heet water hebben opstaan voor asperges
• een bakpan hebben voor de zeebaars
• de sjalotjes en tomaatjes op één ovenplaatje liggen
• een pan hebben voor de aardappels (deze mogen eventueel ook even in de oven met tomaatjes en sjalot,gekonfijt ipv gebakken zijn ze ook erg lekker, scheelt ook een hoop werk)
• de kalfsfond/jus klaar is

Plaatje met tomaatjes, sjalotjes (en eventueel aardappels als u deze niet gaat bakken) de oven in op 180°C-7min.

Bakpan verhitten op hoog vuur, beetje olie in de pan en hier de zeebaars met de huidzijde naar beneden in leggen (zeebaars wordt alleen op de huid gebakken).
Zodra de zeebaarsfilets in de pan liggen, nog 1 minuut op hoog vuur laten staan en dan het vuur op half/laag zetten. Zodra de bovenzijde van de zeebaars lauwwarm (warmer dan je hand) is, is deze klaar. Vuur uit en zeebaars omdraaien.

Asperges afkoken in pan.

Bord opmaken.

Nagerecht: Chocoladecakeje met vanilleijs en aardbeitjes in coebergh siroop

 WijnTip:

Conca d'Oro Dolce Veleno Spumante Rosso Demi sec